ür dieses Rezept benötigst du 700 g Rinderhackfleisch, 150 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (süß und rosenscharf), Natron, Olivenöl und optional Ajvar zum Servieren. Das Hackfleisch wird mit fein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Olivenöl vermengt und gut geknetet. Die Cevapcici sollten mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, um die Aromen durchziehen zu lassen. Anschließend werden sie in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun gebraten. Alternativ können sie auch gegrillt werden. Traditionell werden sie mit Zwiebelringen, Paprika und Tomaten serviert.
ERGIBT CA. 25 STÜCK BEI CA. 30 GRAMM PRO CEVAPCICI
DIE CEVAPCICI MÜSSEN MINDESTENS 2 STUNDEN GEKÜHLT WERDEN
700 g Hackfleisch, – nur Rind
150 g Zwiebel – sehr fein geschnitten, gehackt oder gerieben
3 Knoblauchzehen – gerne auch mehr für Knobi-Fans
1,5 TL Salz
1/2 TL Natron
1 TL schwarzen Pfeffer, gemahlen
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Papriakpulver rosenscharf
1 EL Olivenöl – plus Olivenöl zum braten
HINWEIS VORWEG: Vom Cevapcici Grundrezept sind in den Balkanländer viele Variationen bekannt. Beinahe jeder Landstrich bevorzugt andere Fleischsorten, Gewürze und Zubereitung. Oft wird auch Rindfleisch mit Lammfleisch kombiniert und kein Schweinefleisch verwendet. Gemeinsam haben alle Varianten, dass das Fleisch zweimal gewolft wird, dabei kommt im zweiten Durchgang die Zwiebel fein gehac Am besten wiegst Du etwa 30 g Hackfleisch pro Fleischröllchen ab, so werden sie schön gleichmäßig.
Die Cevapcici legst Du nebeneinander (gerne auch enger) auf einen Teller und deckst sie gut mit Frischhaltefolie ab. Für mindestens 2 Stunden an der kühlsten Stelle (=über dem Gemüsefach oder in der 0 Grad Zone) lagern und durchziehen lassen.
TIPP: Du kannst auch, wie manche Kroaten, die Cevapcici von einem auf den anderen Tag kühlen und durchziehen lassen. Meine Empfehlung ist dann aber auf jeden Fall, dass Dein Hackfleisch frisch am gleichen Tag vom Metzger oder Dir durch den Fleischwolf gedreht wurde und wirklich sehr frisch ist.
etzt gibst Du Olivenöl in eine
Fortsetzung auf der nächsten Seite
ADVERTISEMENT
