Om het deeg te maken:
Meng in een kleine kom de kruimels van de vanillewafels met de gesmolten boter tot ze goed gemengd zijn.
Druk het mengsel in de bodem van een springvorm van 9 inch bedekt met anti-aanbakspray. Zet opzij. Bereid de vulling voor:
Kook in een kleine pan de ananaspuree met de suiker op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten of tot hij warm is.
Strooi in een andere kleine kom de gelatine over koud water; Laat 1 minuut zitten tot het zacht is. Roer het gelatinemengsel door het hete ananasmengsel tot het is opgelost.
Zet het vuur lager en voeg de in blokjes gesneden roomkaas toe. Roer continu totdat de roomkaas volledig is gesmolten en het mengsel glad is.
Haal van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen.
Eenmaal afgekoeld, roer de druiven, mandarijnen, kersen en pecannoten erdoor. Spatel voorzichtig de slagroom erdoor tot alles goed gemengd is.
Stel de cheesecake samen:
Giet het fruit- en roomkaasmengsel in de voorbereide bodem.
Maak de bovenkant glad met een spatel om een gelijkmatige laag te creëren.
Koel:
Bedek de cheesecake met plasticfolie en zet hem een nacht of minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.
Dienen:
Eenmaal uitgehard haal je de cheesecake uit de springvorm.
Snijd in plakjes en serveer gekoeld, garneer indien gewenst met extra vers fruit of een snufje gemalen vanillewafeltjes.
ADVERTISEMENT
