Den Clementinensaft zubereiten:
Die Mandarinen auspressen, bis ca. 150 ml Saft übrig sind.
Den Saft abseihen, um das Fruchtfleisch und die Kerne zu entfernen, und beiseite stellen.
Bereiten Sie die Gelatine vor:
Blätter: Die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie weich werden.
Pulver: Mischen Sie das Gelatinepulver mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und lassen Sie es einige Minuten ruhen.
Den Clementinensaft erhitzen:
Den Saft mit 50 Gramm Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen, die weiche Gelatine (bei Verwendung von Blättern ausdrücken) einrühren und weiterrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Die Sahne in die Schlagsahne einschlagen:
Die kalte flüssige Sahne mit einem elektrischen Mixer steif schlagen.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Das Eiweiß steif schlagen:
Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und schaumig schlagen.
Nach und nach 50 Gramm Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis ein steifes, glänzendes Eiweiß entsteht.
Zusammenbau der Mousse:
Das Eigelb zum erwärmten Clementinensaft geben und verrühren.
Die Schlagsahne vorsichtig unterheben und die Mischung mit einem Spatel aufheben.
Das Eiweiß auf die gleiche Weise hinzufügen, bis sich ein glatter Schaum bildet.
Im Kühlschrank aufbewahren:
Die Mousse auf Gläser oder eine große Salatschüssel verteilen.
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Dienen:
Mit Mandarinenschale, Fruchtspalten oder ein paar Minzblättern garnieren. Kalt servieren.
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