Anweisungen
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen.
Die Hühnerbrust hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht goldbraun ist. Das Huhn aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Die Schalotte in dieselbe Pfanne geben und 1–2 Minuten braten. Knoblauch, Thymian und Oregano einrühren und eine weitere Minute braten.
Die Orzo-Soße hinzufügen, eine Minute rösten und dann die Hühnerbrühe angießen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Orzo-Soße al dente ist.
Den Babyspinat und den Zitronensaft einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat welk ist.
Die Hälfte und die Hälfte hinzufügen und verrühren. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt, dann das gekochte Huhn und den geriebenen Parmesan hinzufügen.
Nach Belieben abschmecken und sofort servieren, mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan obendrauf.
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