Diese gebackene Aubergine mit Mozzarella, Kirschtomaten und Oliven ist ein köstliches und gesundes Gericht im mediterranen Stil. Die Auberginen sind perfekt gewürzt, perfekt zart gebacken und mit geschmolzenem Mozzarella, süßen Kirschtomaten und salzigen Oliven belegt. Es ist eine herrliche Kombination aus Aromen und Texturen, die es zu einer perfekten Beilage oder einem leichten Hauptgericht macht.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten:
Auberginen: 2, mittelgroß
Salz: 1 Teelöffel (zum Einreiben)
Pflanzenöl: 2 Esslöffel (zum Bestreichen)
Zwiebel: 1, fein gehackt
Karotte: 1, gerieben oder fein gehackt
Kirschtomaten: 10-12, halbiert
Oliven: ¼ Tasse (grün oder schwarz), entkernt und halbiert
Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
Mozzarella: 150 Gramm, gerieben
Anleitung:
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