Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Lammkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Topf von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Den Rotwein dazugießen und dabei alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. 2–3 Minuten köcheln lassen.
Rinderbrühe, gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, Rosmarin und Thymian unterrühren. Die Lammkeulen wieder in den Topf geben.
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und in den Ofen stellen.
2 bis 2,5 Stunden backen oder bis das Lamm zart ist und vom Knochen fällt.
Die Lammkeulen aus dem Topf nehmen und warm halten.
Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen und bei Bedarf köcheln lassen, um es zu reduzieren.
Die Lammkeulen mit der darüber gelöffelten Soße servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
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