Zutaten:
Zucchini: 4, die Enden abgeschnitten und in Streifen geschnitten
Champignons: 7-8, in Scheiben geschnitten
Paprika: 2, gewürfelt (jede Farbe)
Rote Zwiebeln: 2, in Scheiben geschnitten
Karotte: 1, geschält und in Halbmonde geschnitten
Mehl: 5 Esslöffel (40 g)
Milch: 300 ml (1 1/4 Tassen)
Extra natives Olivenöl: 60 ml (1/4 Tasse) + ein Spritzer für die Pfanne
Eier: 3 große
Knoblauch: 2 Zehen, in Ringe geschnitten
Backpulver: 1 Teelöffel
Leichter Käse: 120 g, gerieben
Gehackter Dill: nach Geschmack
Basilikum: nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Salz: nach Geschmack
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Zucchini vorbereiten
Zucchini schneiden: Die Enden der Zucchini abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Am besten verwendet man dafür einen Mandolinenschneider, um gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
Zucchini salzen: Die Zucchinistreifen in einem Behälter mit Salz bestreuen und gut vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit überschüssiges Wasser austritt.
Gemüse kochen
Zwiebeln anbraten: Etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und die geschnittenen roten Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht braun werden.
Karotten hinzufügen: Die Karottenscheiben in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen.
Paprika hinzufügen: Die gewürfelten Paprika einrühren und weiterkochen, bis sie weich sind.
Champignons kochen: Die geschnittenen Champignons hinzugeben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Basilikum würzen. Die Champignons geben ihren Saft ab und verleihen dem Gemüse einen herzhaften Geschmack.
Knoblauch hinzufügen: Schließlich die Knoblauchringe hinzugeben, gut umrühren und die Pfanne abdecken. Für weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Das Gemüse dann beiseitestellen.
Teig vorbereiten
Eier schlagen: In einer großen Schüssel 3 Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Mischung leicht schaumig ist.
Flüssige und trockene Zutaten mischen: Milch, Olivenöl, Mehl und Backpulver zu den Eiern geben und alles glatt rühren.
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