Hier ist ein Rezept für einen zuckerfreien Schokoladenpudding, der reichhaltig, cremig und natürlich gesüßt ist – perfekt für den süßen Genuss ohne Zucker!

1. Trockene Zutaten mischen: In einer kleinen Schüssel Kakaopulver, Speisestärke und eine Prise Salz vermischen.
2. Milch erhitzen: In einem kleinen Topf die Mandelmilch langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Kakao-Stärke-Mischung einrühren: Sobald die Milch warm ist, die Kakaopulver-Mischung mit einem Schneebesen in die Milch einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Weiter rühren, bis die Mischung andickt (ca. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze).
4. Schokolade und Süßungsmittel hinzufügen: Sobald die Masse leicht andickt, die Schokolade in kleine Stücke brechen und unter Rühren schmelzen lassen. Erythrit oder Xylit und den Vanilleextrakt dazugeben. Weiter rühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
5. Abkühlen lassen: Den Pudding vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. In kleine Schälchen füllen und entweder warm genießen oder für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
6. Servieren: Nach Belieben mit etwas ungesüßtem Kakaopulver, gehackten Nüssen oder frischen Beeren garnieren.

Guten Appetit!