Zubereitung
Soo zuerst die roten Linsen gründlich abspülen und beiseite stellen. Danach in einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Min. anbraten. Dann die rote Currypaste einrühren und kurz anbraten, bis sie duftet.
Nun die abgespülten roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Jetzt Die Hitze reduzieren und die Suppe köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ca. 20-25 Min).
Danach Limettensaft und -schale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Suppe pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Zum schluss vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
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