Mehlloser Pistazienkuchen mit Schokoladenganache

In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Pistazien, die Hälfte des Zuckers, das Backpulver und das Salz verquirlen.
In einer großen Schüssel das Eigelb und den restlichen Zucker dick und hell schlagen. Vanille- und Mandelextrakte unterrühren.
Die Pistazienmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis sie gut vermischt ist.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das Eiweiß portionsweise vorsichtig unter die Pistazienmasse heben, dabei darauf achten, dass der Teig nicht entleert wird.
Kuchen backen:
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. 25 bis 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und lege ihn dann auf ein Kuchengitter, um ihn vollständig abzukühlen.
Schokoladenganache zubereiten:
In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, dann glatt und glänzend rühren.
Die Ganache etwas abkühlen lassen, bevor sie über den Kuchen gegossen wird.
Zusammenbauen und servieren:

Die Ganache über den abgekühlten Kuchen gießen und an den Seiten heruntertropfen lassen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien und frischen Beeren garnieren. Lassen Sie die Ganache vor dem Schneiden und Servieren fest werden.
Tipps für den Erfolg

Verwende eine Küchenmaschine, um Pistazien fein zu mahlen, aber vermeide eine Überverarbeitung, um die Textur zu erhalten.
Das Eiweiß vorsichtig unterheben, damit der Kuchen leicht und luftig bleibt.
Lassen Sie die Ganache vor dem Aufgießen etwas abkühlen, um die beste Konsistenz zum Beträufeln zu erzielen.
Empfehlungen Servieren Sie jede Scheibe mit einem Klecks Schlagsahne oder ein paar frischen Beeren für zusätzliche Farbe und Geschmack
.
Dieser Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Nährwerte (pro Scheibe, basierend auf 12 Portionen)

Kalorien: 280 kcal
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 23 g
Fett: 19 g
Ballaststoffe: 2 g
Natrium: 100 mg