Dieser Mungobohnen-Gemüse-Eintopf ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, gefüllt mit verschiedenen Gemüsesorten, proteinreichen Mungobohnen und aromatischen Kräutern. Es ist perfekt für eine gesunde und sättigende Mahlzeit. Mungobohnen sind für ihren hohen Gehalt an Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kupfer, Mangan, Eisen und Zink bekannt, was diesen Eintopf zu einer nährstoffreichen Option macht.
Vorbereitungszeit:
Einweichzeit: über Nacht
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit
: 60 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten (plus Einweichzeit)
Zutaten:
200 g Mungobohnen
1 Zwiebel
Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Paprika
3 Tomaten
6 Pilze
3 Eier
Salz
Gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel Joghurt
Dill
2 Knoblauchzehen (zusätzlich)
1/2 Zitrone
Anleitung:
Zubereitung:
Lassen Sie die Mungobohnen über Nacht einweichen.
Mungobohnen kochen: 2. Die eingeweichten Mungobohnen abtropfen lassen und 30 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Zubereitung des Gemüses: 3. Die Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, die Karotte, die Paprika und die Tomaten in Würfel schneiden.
Die Pilze in Scheiben schneiden.
Gemüse kochen: 5. In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen.
Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
Den gehackten Knoblauch, die Karotte und die Paprika hinzufügen. Lassen Sie sie kochen, bis sie zart sind.
Die Tomaten dazugeben und mit kochendem Wasser übergießen. Lass es köcheln.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und kochen, bis das gesamte Gemüse weich ist.
Kombination der Zutaten: 10. Sobald die Mungobohnen gar sind, geben Sie sie zum Gemüse in den Topf.
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
Die geschlagenen Eier in den Topf geben und vorsichtig umrühren.
Letzter Feinschliff: 13. Den Joghurt und den gehackten Dill zum Eintopf geben.
Mit zusätzlichem gehacktem Knoblauch, Salz und dem Saft einer halben Zitrone würzen.
Portionen: 15. Die Mischung auf beiden Seiten goldbraun braten.
Heiß servieren und genießen. Genießen Sie Ihr Essen!
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