Eiweiß schlagen:
In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen, bis die Masse glänzend und dick wird. Zum Schluss den Honig und das Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
So kochen Sie den Sirup:
Erhitzen Sie das Zuckerwasser in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit leicht einzudicken beginnt. Wenn der Sirup eine Temperatur von etwa 120 °C erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd.
So vermischen Sie die Zutaten:
Gießen Sie den heißen Sirup langsam in das geschlagene Eiweiß und rühren Sie dabei ständig bei niedriger Geschwindigkeit. Weiter mischen, bis die Mischung dick und glänzend wird. Anschließend die gemischten Pistazien dazugeben und gut verrühren.
Torrone formen:
Die Masse auf Reispapier geben und zu einer etwa 2–3 cm dicken, flachen Schicht glattstreichen. Sie können eine Form oder ein normales Rechteck verwenden, um die gewünschte Form zu erhalten. Mit dem zweiten Blatt Reispapier abdecken.
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