Bereiten Sie die Zutaten vor:
Den Knoblauch schälen und zu einer glatten Paste mahlen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Knoblauch fein genug ist, damit er sich gut mit den anderen Zutaten vermischt.
Eigelb und Knoblauch vermischen:
In einer großen Schüssel das Eigelb zusammen mit dem fein gemahlenen Knoblauch schlagen. Fügen Sie den Senf und eine Prise Salz hinzu und wischen Sie sie, bis die Mischung leicht und schaumig wird.
Langsam das Olivenöl hinzufügen:
Beginnen Sie mit dem Hinzufügen des Olivenöls langsam, während Sie weiter klopfen. Fügen Sie das Öl in einem sehr dünnen Strahl hinzu, damit die Sauce nachemulgiert und dicker wird. Es sollte eine glatte und cremige Textur haben.
Nach Geschmack:
Sobald das gesamte Öl absorbiert und die Sauce dick und cremig ist, fügen Sie den Zitronensaft, den Weißweinessig (bei Verwendung), Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie gut, um die Aromen zu mischen.
Überprüfen Sie die Konsistenz:
Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie ein wenig warmes Wasser hinzufügen, um es leicht dünn zu machen. Probieren Sie die Aoli und passen Sie den Geschmack mit extra Salz oder Zitronensaft an.
Der Service:
Legen Sie den Aoli in ein Serviergericht und garnieren Sie mit etwas extra schwarzem Pfeffer. Sie können die Aoli direkt servieren oder eine Weile ruhen lassen, um die Aromen besser mischen zu lassen.
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