Leitlinien:
Beginnen Sie mit der Reinigung des Spargels. Die härteren Enden entfernen und mit einem Gemüseschäler schälen.
Trennen Sie die Spitzen von den Stielen und waschen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser.
Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, dann abgießen und in einer Schüssel mit Wasser und Eis abkühlen lassen.
Die Spargelspitzen pürieren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht, dann in eine Schüssel geben und die in kleine Stücke geschnittenen Spitzen dazugeben. Das altbackene Brot weich und gut gepresst in die Milch geben.
Das Eigelb und ein ganzes Ei dazugeben.
Mit geriebenem Parmesan garnieren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und perfekt mischen, bis ein fester und homogener Teig entsteht (ggf. die Kompaktheit durch Zugabe von etwas Semmelbröseln anpassen).
Bällchen formen, die etwas größer als eine Walnuss sind.
Die Spargelbällchen mit Mehl bemehlen, dann in die restlichen geschlagenen Eier und dann in die Semmelbrösel tauchen. Lass die Spargelbällchen mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Die Spargelbällchen in reichlich kochendem Erdnussöl goldbraun anbraten. Abtropfen lassen und auf einem Blatt Küchenpapier trocken tupfen.
ADVERTISEMENT
