Zutaten
1 kg Weizenmehl (Typ 550)
600 ml Wasser evtl. mit Molke gemischt
22 g Salz
30 g Hefe, frische
10 g Malz, evtl.
10 g Schmalz, evtl.
5 g Zucker, evtl.
Zubereitung
1. Als erstes Molke, Malz, Schmalz und Zucker kann man verwenden, muss man aber nicht. Sie dürfen aber nicht alle an den Teig, weil sie sich teilweise ausschließen.
Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. Je nachdem, wie es einem am Besten schmeckt. Muss man ausprobieren.
2. Jetzt die Zutaten verkneten.Danach den Teig kühl führen. Schön auskneten! Dann abgedeckt 30 min. – 1 Std. ruhen lassen. Nochmal zusammenschlagen. Wieder dieselbe Zeit ruhen lassen.
Der Teig muss dabei langsam gehen. Ist er zu warm, dann geht er zu schnell!
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