Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Achte darauf, dass sie gut durchgekocht sind. Abgießen und etwas ausdampfen lassen, damit sie nicht zu feucht sind.
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten, bis sie glasig sind.
Den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Das gibt der Füllung einen frischen Geschmack.
Den veganen Frischkäse in die Pfanne geben und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, um die Aromen zu intensivieren.
Die weichgekochten Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer pürieren. Danach Mehl hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwa 3 mm dick ist. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
In die Mitte jedes Kreises einen Löffel der Füllung geben. Die Ränder der Kreise gut verschließen, um zu verhindern, dass die Füllung beim Kochen herausläuft.
Die gefüllten Kartoffeltaschen in kochendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Dies dauert in der Regel ein paar Minuten.
Die Kartoffeltaschen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Servieren und genießen!
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