Veganes Thai-Curry mit Tofu

Schneiden Sie die Chilis mit einer Schere mit Handschuhen an den Seiten ab, entfernen Sie die Kerne, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und lassen Sie sie einweichen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.

Die weißen und grünen Zutaten in die Küchenmaschine oder den Mixer geben: grob gehackte Schalotten, in dünne Scheiben geschnittenes Zitronengras (nur der dickste Teil), Knoblauchzehen, grob gehackter Galgant und Korianderzweige. Vermische all diese Zutaten miteinander, bis du eine Konsistenz hast, die bereits einer Paste ähnelt. Die Zutaten mit einem Spatel weiter andrücken und bei Bedarf mehr mischen.

Die Chilischoten dazugeben und pürieren, bis eine rote Paste entsteht. Achte darauf, dass die Chilis gut vermischt sind. Dies kann einige Minuten dauern.

Die Gewürze, das Meersalz und die Misopaste hinzufügen. Ein letztes Mal mixen, bis alle Zutaten perfekt vermischt sind und du die richtige Konsistenz hast.

Der Teig ist gebrauchsfertig oder kann für die spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können es an dieser Stelle genauso gut einfrieren.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste hinzufügen. 1-2 Minuten kochen lassen, dann 2 EL Kokosmilch hinzufügen. Weiter backen, bis es anfängt zu sprudeln und sich das Öl vom Teig löst.

Die restliche Kokosmilch, Wasser oder Brühe, Sojasauce oder Tamari (glutenfrei), braunen Zucker, Limettenblätter und frisches Gemüse deiner Wahl hinzufügen. Für dieses Rezept verwenden wir Karotten, rote Paprika und Zucchini.

Um den Tofu zuzubereiten, schneidest du ihn in Würfel oder Dreiecke. Normalerweise braten wir den Tofu separat in der Pfanne an und fügen etwas Sojasauce hinzu, um dem Tofu zusätzlichen Geschmack zu verleihen, aber wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie ihn direkt mit dem restlichen Gemüse im Curry kochen.

Kochen, bis das Gemüse gar ist. Wir kochen sie gerne teilweise, damit sie noch ein wenig knusprig sind.