1. Wir bereiten das Brot vor. Wir geben 10 g Trockenhefe in 280 ml warmes Wasser, rühren gut um und lassen sie 5 Minuten ziehen. In der Schüssel des Mixers haben wir 400 g Mehl, zu denen wir 12 g Zucker und 4 g Salz hinzufügen, mischen und das Wasser mit der Hefe eingießen werden. Wir lieben 5 Minuten mit dem Knethaken, wir beginnen mit einer niedrigen Geschwindigkeit und wir fahren mit einer mittleren Geschwindigkeit hoch. Wir sollten einen leicht klebrigen, aber festen Teig haben. Die Schüssel mit Öl bemalen, eine Kugel formen und in die Schüssel legen, die Kugel mit etwas Öl bemalen, abdecken und einige Stunden ziehen lassen oder bis sie sich verdoppelt hat.
2. Nach der Zeit lassen wir den Teig ab, bemehlen die Arbeitsfläche und drehen die Kugel um. Wir schneiden 6 Portionen mehr oder weniger der gleichen Größe, etwa 100 g reichen aus. Wenden und mit ölbemalter Folie bedeckt lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, 1 bis 2 Stunden.
3. Die Arbeitsfläche mit Mehl bemehlen und die Kugeln mit dem Nudelholz ausrollen. Wir müssen ihm eine ovale Form geben. Die Enden umklappen und aufrollen, dabei an den Seiten nach unten drücken. Wir drücken auf das Gelenk und lassen es wieder aufgehen, bis es sich wieder verdoppelt, zwischen 1 und 2 Stunden.
4. Den Backofen auf 240ºC vorheizen. Wir schneiden unsere vietnamesischen Essstäbchen mit einem Messer längs ab und besprühen sie mit etwas Wasser. Gieße Wasser in ein Blech am Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Dann geben wir die Baguettes an und lassen es ca. 15-20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Fertig!
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