Einführung
Knusprige Pommes sind ein universeller Favorit, aber es kann schwierig sein, den goldenen Crunch zu Hause zu erreichen. Hier kommt der Essig-Trick ins Spiel – eine einfache, aber transformative Methode, die hausgemachte Pommes zu Restaurantqualität erhebt. Wenn Sie die Wissenschaft hinter Essig und seine Auswirkungen auf die Stärke verstehen, werden Sie im Handumdrehen die knusprigsten und leckersten Kartoffeln braten. Dieser Leitfaden führt Sie durch alles, was Sie brauchen, von der Zubereitung bis hin zu Aufbewahrungstipps, um sicherzustellen, dass Sie diese Technik wie ein Profi beherrschen.
Zutaten:
4 große rostrote Kartoffeln
2-3 Esslöffel weißer Essig
6 Tassen Wasser (zum Kochen)
1 Teelöffel Salz (zum Kochen)
Öl zum Braten (Gemüse- oder Erdnussöl eignet sich am besten)
Optional: Salz, Pfeffer oder Gewürzmischung zum Garnieren
Anweisungen:
Bereiten Sie die Kartoffeln vor:
Waschen, schälen (optional) und die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 1/4 Zoll dicke Stifte schneiden. Weichen Sie sie 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Mit Essig kochen:
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Essig und Salz hinzufügen. Die Kartoffelsticks vorsichtig in das kochende Wasser geben und 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Abtropfen lassen und die Pommes mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen.
Vorfrittieren für Perfektion:
Öl in einer Fritteuse oder großen Pfanne auf 163 °C (325 °F) erhitzen. Die Kartoffeln in kleinen Portionen 3-4 Minuten anbraten. Sie sollten in diesem Stadium nicht braun werden, sondern werden biegsam. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Abschließendes Frittieren für Knusprigkeit:
Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 375 °F (190 °C). Die vorgekochten Kartoffeln nochmals anbraten, diesmal 3-5 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Überschüssiges Öl abtropfen lassen und die Pommes auf ein Kuchengitter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett geben.
Würzen und servieren:
Noch heiß mit Salz oder Ihrer Lieblingswürzmischung bestreuen. Sofort mit deinen Lieblingsdips servieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Fortsetzung auf der nächsten Seite
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