Bereidingswijze
De vormpjes voorbereiden: Begin met het voorbereiden van de vormpjes. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding van de room.
Mengsel van dooiers en suiker: Klop in een grote kom de eierdooiers en suiker tot het mengsel wit wordt.
Vanille toevoegen: Splijt het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Roer ze door het mengsel om de crème een diep, rijk aroma te geven.
Toevoegen van de room: Giet geleidelijk de vloeibare room erbij, onder voortdurend roeren. De temperatuur van de room moet worden aangepast om coagulatie van de eieren te voorkomen.
Bain-Marie bereiden: Verdeel het mengsel in de schaaltjes. Plaats ze au bain-marie in een voorverwarmde oven op 100°C (of 140°C afhankelijk van je oven). Voor een perfecte textuur is koken au bain-marie essentieel.
Controle van het koken: De room moet langzaam koken, gedurende ongeveer 1 uur. Het moet gewoon worden ingesteld, met een lichte beweging in het midden.
Afkoelen en rusten: Laat de crèmes afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.
Vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
