Schritt 2: Während die Milch erhitzt wird, das Eigelb und den Zucker in einer großen Schüssel verquirlen, bis die Mischung hellgelb und leicht eingedickt ist, etwa 2 bis 3 Minuten lang kräftig verquirlen.
Schritt 3: Sobald die Milch heiß ist, gießen Sie langsam etwa ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse. Dieser Vorgang, der als Temperieren bezeichnet wird, verhindert, dass die Eier verrühren.
Schritt 4: Fügen Sie nach und nach die restliche heiße Milch hinzu, während Sie weiter verquirlen, und achten Sie darauf, dass die Mischung glatt und klumpenfrei bleibt.
Schritt 5: Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel. Fertig ist der Pudding, wenn er die Rückseite des Löffels bedeckt und 77°C erreicht.
Schritt 6: Den Pudding sofort durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel abseihen, um Klumpen oder Stücke von gekochten Eiern zu entfernen.
Schritt 7: Decken Sie die Gebäckcreme mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie darauf, damit sich keine Kruste bildet. Mindestens 2 Stunden kühl stellen oder bis es vollständig abgekühlt ist.
Zubereitung des Eises
Schritt 8: In einer großen Schüssel die Sahne mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie weich ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Achte darauf, dass du nicht zu viel Schneebesen berührst, da dadurch Butter entstehen kann.
Schritt 9: Den abgekühlten Pudding mit einem großen Löffel oder Spatel vorsichtig unter die Schlagsahne heben und mit leichten Faltbewegungen kombinieren, um die luftige Textur der Creme zu erhalten.
Schritt 10: Die fein gehackten Schokoladenstückchen unterrühren und gleichmäßig in der Mischung verteilen.
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