Zutaten
Für 12 Stück
600 g Dinkelmehl Type 630 tauschbar in Type 405 und 550
150 ml Milch lauwarm
200 ml Wasser lauwarm
20 g Hefe
10 g Backmalz
10 g Salz
30 g Butter weich oder Schweineschmalz
Lauge
2 l Wasser
40 g Kaiser Natron
15 g Salz
Grobes Salz
Anleitungen
Milch und Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe darin auflösen, Butter dazugeben.
Mehl mit Salz und Backmalz vermischen und zum Hefegemisch geben. Auf kleiner Stufe ca.4 Minuten kneten, dann 10 Minuten bei höchster Stufe.
Teig mit den Händen rund auf Spannung wirken.
Rührschüssel leicht mit Öl auspinseln damit der Teig nicht klebt.
Abgedeckt mit Frischhalte, oder besser noch Gärfolie ( ich liebe sie) abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Teig entnehmen und in 12 Teiglinge teilen a ca 80g.
Teiglinge von aussen nach innen rund falten, dann in der hohlen Hand rund wirken. Auf eine Tuch, alternativ Gärfolie setzen, abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
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